Geniet van de zomer met deze heerlijke moussaka van aubergine
Wanneer je aan de zomer denkt, denk je misschien spontaan aan de Middellandse Zee. Zon, zee, strand en heerlijke lokale gerechten op basis van tomaten, courgettes en aubergines. Typische zomergroenten! Gelukkig kan je aubergines ook gewoon in je eigen tuin kweken en hoef je dus niet telkens op vakantie.
Aubergines
We linken aubergines misschien wel aan de Middellandse Zee, maar eigenlijk komen ze uit India, Oost-Afrika en China. Je kan de groente op veel verschillende manieren bereiden en het is ook nog eens gezond. Ze bevatten weinig calorieën, veel vezels en antioxidanten en ze stimuleren de darmtransit. De groente is daarnaast ook een bron van vitamine B1 en B6.
Vegetarische moussaka
Ingrediënten:
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 1 rode paprika
– 1 ui
– 200 gram Griekse yoghurt
– 300 gram fetakaas
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 teentje look
– Olijfolie
– Zout, peper en kruiden
– Plakjes mozzarella
Recept
1. Snijd de aubergine in lange, dikke plakken, maar schil hem niet. Snijd de courgette in dunne plakjes en de paprika in reepjes.
2. Bak de paprika een kwartiertje in wat olijfolie.
3. Snijd de uien in ringen en bak ze in een andere pan bruin met olijfolie en geplette look.
4. Voeg de tomaten en het sap toe en laat het geheel een halfuurtje sudderen.
5. Kruid met peper, zout en andere kruiden naar smaak.
6. Verwarm de oven op 150°
7. Sprenkel wat olijfolie op de bodem van een ovenschotel en leg een rij aubergine, een rij courgette, een rij paprika en een rij tomaat.
8. Bedek de groenten met yoghurt en mozzarella.
9. Herbegin met een nieuwe reeks en eindig met een laagje aubergines die je bedekt met mozzarella.
10. Schuif de schotel een uurtje in de oven tot het sap kookt en de mozzarella gratineert.
Smakelijk!
